Pour le plat principal, j’avais choisi de faire un plat assez traditionnel du Sud des États-Unis un ragoût de dinde aux champignons et à la crème ou turkey stew, recette trouvée dans dans le livre de Jamie Oliver, Jamie’s America chapitre Georgia. Cette recette, très simple à réaliser, est aussi une recette typique de la cuisine soul food, mais aussi du Sud des États-Unis, grâce aux dumplings qu’elle contient. Les dumplings sont des petites boulettes de pâtes, cousines éloignées des ravioles chinoises ou encore des gnocchi. Il n’est donc pas étonnant de retrouver ces petites boulettes dans la cuisine créole le dombré crevette/lentilles/haricots rouges… Avec ces boulettes de pâte farine/eau ou bouillon/épices – parfois oeuf les ragoûts – souvent une eau claire dans laquelle on jetait tout ce qu’on avait sous la main, c’est-à-dire pas grand-chose, devenaient bien plus nourrissants et permettaient aux esclaves de tenir le coup dans les champs de coton ou de canne. Dans cette recette de ragoût de dinde aux champignons et à la crème, les dumplings ne sont pas façonnées en boulettes, mais étalées puis coupées en petites lanières ; j’ai préféré les faire d’une manière un peu plus soul food, un peu plus roots… Ingrédients pour 8 personnes Pour le ragoût – 3 oignons – 800 gr de blanc de dinde – 1,2 litre de bouillon de volaille – 250 gr de champignons de Paris – 150 ml de crème fleurette – 1 citron – 1 poignée de feuilles de persil – 1 clou de girofle – Huile d’olive. Pour les boulettes de pâte dumplings 150 gr de farine – 1 oeuf – Sel & poivre – 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre. Préparation – Dans une cocotte, faites suer les oignons émincés dans un trait d’huile d’olive – Laissez cuire une dizaine de minutes les oignons ne doivent pas se colorer – Ajoutez le blanc de dinde coupé en fines lamelles. – Couvrez avec le bouillon et portez à ébullition. Dès que le point d’ébullition est atteint, baissez le feu et couvrez la cocotte. Laissez cuire gentiment 1/2 heure. – Préparez les boulettes mettez la farine dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et la noix de muscade, puis mélangez. – Faites un puits au milieu et cassez-y l’œuf, puis mélangez. – Dès que vous obtenez une boule de pâte souple, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur. – Au bout de la 1/2 heure de cuisson, émiettez les lamelles de dinde à l’aide de 2 fourchettes. – Ajoutez les champignons coupés en fines lamelles et la crème fleurette, puis remuez. – Goûtez et ajustez sel et poivre, selon votre goût. – Préparez les boulettes posez la pâte sur une surface propre et farinée, prélevez des petites boules de pâtes de la taille d’une noisette, roulez-la entre les mains, réservez. – Lorsque toutes les boulettes sont faites, plongez-les dans la cocotte, augmentez le feu pour reprendre l’ébullition. À la reprise de l’ébullition, baissez à nouveau le feu et laissez cuire une quinzaine de minutes. – Vérifiez la cuisson des boulettes elles doivent être souples et entièrement cuites. – Lorsque les boulettes sont cuites, ajoutez le persil grossièrement émincé, le zeste du citron et le clou de girofle écrasé. – Servez dans des assiettes creuses, le tout accompagné d’une salade verte et du cornbread. Petit nota sur l’accord mets/vins. La recette suggérait un Côtes du Rhône blanc sec, Marsanne ou Roussanne. Le caviste de mon quartier m’a confirmé viande blanche, vin blanc » et m’a proposé un Loredona Viognier, 2007, un blanc de Californie… Histoire de rester dans le thème 100% US !