Voiciune recette de pesto. Celui-ci diffère du traditionnel "pesto alla genovese" fait, en partie, avec du basilic et des pignons. Dans mon pesto, l'ail des ours remplace le basilic et les noix de cajou les pignons. Il accompagnera à merveille un plat de pâtes, un risotto et constituera même une farce idéale pour la volaille.

J’en ai parlé dans la recette précédente, mais je donne à nouveau la vedette à cette petite merveille que l’on récolte à partir de la fin de l’hiver et jusqu’à la fin du printemps l’ail des ours. Où le trouve-t-on? Il s’agit d’une plante aromatique qui pousse à l’état sauvage, d’où ses autres noms, ail sauvage ou encore ail des bois. On peut la ramasser dans les sous-bois ou la planter dans son jardin, paraît-il. On consomme surtout les feuilles, mais le bulbe et les fleurs sont également comestibles. Comme toutes les herbes sauvages, il faut avoir l’œil et ne pas ramasser par erreur des feuilles d’autres plantes qui seraient toxiques. Pour ma part, je l’achète chez mon primeur préféré et un peu pointu de la rue du Nil que je ne cite pas pour ne pas être taxé de favoritisme. 🙂 Et comme toutes les herbes plus ou moins sauvages, il est important de bien le laver et le sécher avant de le consommer et d’être très vigilant si vous le ramassez vous-même en forêt un bain d’eau vinaigrée est conseillé dans ce cas. Conservation l’ail des ours est un peu rare, j’ai donc eu envie d’en acheter une certaine quantité. Il se conserve une bonne semaine dans un sachet type ziploc » entrouvert placé dans le bac du réfrigérateur. J’ai lu aussi qu’on pouvait le congeler bien à plat mais je n’ai pas essayé. Côté gustatif l’ail des ours est très fin il a, comme son nom l’indique, un goût aillé assez prononcé mais toutefois pas la force de l’ail cru. Il a aussi une petite saveur de vert », c’est la raison pour laquelle les recettes crues lui rendent particulièrement justice. Pour autant, légèrement cuit, il parfume délicatement. La façon la plus simple de le découvrir est sans doute de le déguster avec du fromage frais étalé sur du pain frais. Je vous propose aujourd’hui une recette de base de pesto, avec de l’ail des ours bien sûr, pour sublimer vos plats de pâtes ou un sandwich aux légumes grillés, par exemple. J’ai aussi testé une mayonnaise à l’ail des ours sur des légumes au court-bouillon tièdes… c’était bon. Je donne ici des quantités indicatives, car la force et la consistance du pesto sont une question de goût. Pesto à l’ail des ours Ingrédients Pour 100 à 130g de feuilles d’ail des ours Environ 50 g de pignons de pin ou de noix de cajou Environ 50 g de parmesan concassé ou un peu plus de noix de cajou, pour un pesto 100% végétal 7 à 10 cl d’huile d’olive 1 petite pincée de fleur de sel le parmesan contient du sel, attention à ne pas saler trop Poivre Préparation Placez l’ail bien lavé et séché dans un mortier avec la fleur de sel et commencez à le piler. Ajoutez le parmesan et les pignons ou les noix de cajou et pilez jusque’à la consistance désirée. Ajoutez ensuite l’huile progressivement et montez, un peu comme une mayonnaise, jusqu’à obtention de la consistance désirée. Terminez en poivrant légèrement. Vous pouvez aussi le faire au mixer en respectant le même ordre et en mixant à votre goût. Ici avec des noix de cajou… Le pesto se conservera quelques jours au frais dans un pot hermétique et recouvert d’un filet d’huile d’olive, mais l’idéal est de le consommer frais. On peut aussi le congeler ! Et voilà de jolis plats de pâtes que j’ai fait avec Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à laisser un commentaire, à cliquer sur le bouton j’aime » et abonnez-vous pour recevoir les prochaines recettes… Ici et sur Facebook. Suivez aussi Lutsubo sur Instagram. ail des ours, pesto, végétarien, ail des ours, pesto, pâtes Pourle pesto ail des ours - 75 g de noix de cajou (préalablement trempées dans l'eau 2h avant) - 1/2 bouquet d’ail des ours frais ou basilic à défaut - 5 c. à s. d'huile d’olive -
Si vous tapez ail des ours dans le moteur de recherche du blog, vous trouverez plusieurs version et plusieurs , je vous propose la recette que j’utilise de base mais les noix de cajou peuvent-être remplacées par des amandes, des cacahuètes, des pignons de pin,…Pour les accompagnements, j’adore le pesto sur des pâtes avec des morceaux de chorizo grillées à la poêle, ou encore en accompagnement d’asperges vertes ou blanches, comme base sur une tartine, pour twister vos quiches…En bref, le pesto c’est une multitude de possibilité alors à vous de jouer! Ingrédients pour 4 personnes 150 gr de noix de cajou + un peu pour la déco 80gr de feuilles d’ail des ours 1 morceau de piment facultatif Le jus d’1 citron +- 7 à 10 càs huile d’oliveSel / poivre 1,5 càs d’eaumiel suivant le goût Préparation Lavez soigneusement les feuilles d’ail des ours. Grillez la moitié des noix de cajou. Laissez refroidir. Le principe est assez simple, placez l’ensemble des ingrédients en dehors de l’eau dans le blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez l’eau en filet pour obtenir une belle consistance et un peu d’huile si nécessaire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Si vous avez trop de pesto, n’hésitez pas à la conserver au congélateur.
Préparation 20 minutes. Ebouillanter le bocal et son couvercle dans un grand volume d’eau. Laver l’ail des ours et le persil, bien les égoutter. Effeuiller le persil. Mettre les noix de cajou dans une poêle antiadhésive sèche. Les faire griller à feu moyen jusqu’à légère coloration. Réunir l’ail des ours, le persil, les noix

L’ail sauvage est un ingrédient de chef très recherché que vous aurez du mal à trouver dans votre supermarché local, malheureusement. Mais peut-être avez-vous réussi à vous en procurer lors d’une visite chez un marchand de légumes artisanal, en avez-vous reçu dans votre boîte de légumes hebdomadaire ou avez-vous la chance de vivre près d’une forêt où vous pouvez en chercher ? Peut-on congeler l’ail des ours ? Oui, vous pouvez congeler l’ail sauvage jusqu’à 6 mois. Vous pouvez congeler les feuilles entières, mais il est préférable de congeler le pesto d’ail sauvage sous forme de cubes congelés qui peuvent être incorporés à toute une série de plats. Peut-on recongeler l’ail sauvage ? Non L’ail des ours se congèle-t-il bien ? Oui C’est la méthode que nous recommandons pour la plupart des herbes. Elle est simple, efficace et vous offre de nombreux choix quant à l’utilisation de votre ail sauvage Nettoyez Tout d’abord, assurez-vous que votre ail sauvage est complètement débarrassé de la saleté et des insectes – c’est particulièrement important si vous l’avez cueilli vous-même. Sécher Une fois propre, assurez-vous qu’il est sec. Séchez-le bien avec un essuie-tout qui absorbera l’excès d’humidité. Coupez en tranches Coupez votre ail sauvage en tranches. La meilleure façon de le faire est de superposer les feuilles et de les couper dans le sens de la longueur. Répartir dans un bac à glaçons Placez votre ail des ours dans les fentes d’un bac à glaçons. Vous devez remplir chaque fente aux deux tiers environ. Congélation rapide Ajoutez de l’eau ou de l’huile d’olive, enveloppez le bac dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant plusieurs heures. Congélation finale Une fois que les cubes sont bien congelés, mettez-les dans un sac et remettez-les au congélateur. Comment congeler le pesto à l’ail sauvage ? La congélation du pesto à l’ail sauvage est assez similaire à celle de l’ail sauvage seul. Vous aurez à nouveau besoin d’un bac à glaçons. Mais d’abord, vous devez préparer un lot de pesto à l’ail sauvage, ce qui est étonnamment facile Prenez 100g d’ail sauvage et mixez-les dans un robot. Ajoutez ensuite 50 g de parmesan râpé, 50 g de noix grillées noix de cajou, noisettes et pignons de pin. Mixez à nouveau. Tout en mixant, ajoutez lentement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. La méthode pour le congeler est similaire à celle décrite ci-dessus. Versez le pesto dans un bac à glaçons, scellez avec une couche d’huile d’olive et congelez. Une fois qu’ils sont bien congelés, sortez-les du bac et mettez-les dans un sac avant de les remettre au congélateur. 3 conseils pour congeler l’ail sauvage Maintenant que vous savez comment le congeler, nous vous proposons 3 conseils que nous vous recommandons vivement de suivre pour congeler l’ail sauvage afin d’obtenir les meilleurs résultats Laissez de la place pour l’expansion Lorsque vous congelez un liquide, il se dilate. Lorsque vous remplissez les fentes d’un bac à glaçons, laissez un petit espace en haut pour permettre à l’eau ou à l’huile de se dilater. Congelez en cubes La congélation en cubes est à la fois efficace et facile à utiliser à l’avenir. Vous pouvez essayer de congeler des feuilles entières, mais elles deviennent souvent molles et peu appétissantes. Essayez de faire du beurre à l’ail sauvage Le beurre aromatisé se congèle particulièrement bien, et il en va de même pour le beurre à l’ail sauvage. Mélangez l’ail sauvage avec le beurre, formez une longue saucisse avec du film alimentaire et congelez. Vous pourrez ensuite en découper une rondelle quand vous en aurez besoin. Combien de temps peut-on congeler l’ail des ours ? Comme la plupart des herbes vertes et tendres, vous voudrez utiliser votre ail sauvage congelé dans les 4 à 6 mois. Plus vous le laissez reposer longtemps, plus sa saveur se dégradera. La dégradation ne sera pas énorme, mais elle sera plus perceptible au fur et à mesure que vous le laissez reposer. Veillez à coller une étiquette sur le sac où vous stockez votre ail sauvage, afin de savoir exactement quand vous devez l’utiliser. Vous pouvez congeler l’ail des ours jusqu’à 6 mois. Comment décongeler l’ail sauvage ? Il n’est pas nécessaire de décongeler l’ail des ours. Si vous l’avez congelé en cubes ou sous forme de pesto, incorporez le glaçon dans votre soupe, votre sauce ou vos pâtes jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe tout. Vous aimerez peut-être ceci Peut-on congeler le pesto ? Cela fonctionne particulièrement bien avec les légumes. Faites-les bouillir, égouttez-les, puis ajoutez un cube à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe vos légumes d’ail sauvage. Peut-on recongeler l’ail sauvage ? Nous vous déconseillons fortement de recongeler l’ail des ours. Cela dégradera rapidement sa saveur. C’est pourquoi nous recommandons de congeler l’ail des ours en cubes. Vous pouvez prendre un cube quand vous en avez besoin et le mettre directement dans votre cuisine. L’ail des ours se congèle-t-il bien ? La congélation de l’ail des ours est un excellent moyen de le conserver. Il y a de fortes chances qu’il se décolore légèrement, surtout s’il est stocké sous forme de feuilles entières. Mais à part cette décoloration, vous aurez du mal à faire la différence entre le frais et le congelé. Vous obtiendrez toujours la saveur de l’ail. Si vous avez encore des questions sur la congélation de l’ail sauvage ou sur l’ail sauvage en général, ces questions peuvent vous aider Peut-on congeler du beurre d’ail sauvage ? Certainement. Préparez votre beurre à l’ail, emballez-le dans du film alimentaire et roulez-le pour en faire une bûche. Vous pouvez congeler cette bûche entière ou couper le beurre en tranches Peut-on congeler le beurre à l’ail sauvage ? Certainement. Préparez votre beurre à l’ail, enveloppez-le dans un film alimentaire et roulez-le en une bûche. Vous pouvez congeler cette bûche entière ou couper le beurre en rondelles pour le congeler. Si vous le coupez en rondelles, congelez-le sur une plaque à pâtisserie avant de le transférer dans un sac. Peut-on congeler les fleurs d’ail sauvage ? Les fleurs d’ail sauvage sont délicates, tant par leur saveur que par leur texture. C’est pourquoi nous vous déconseillons de les congeler. Le traumatisme de la congélation de vos fleurs d’ail sauvage peut les rendre pâteuses et leur faire perdre leur goût subtil d’ail. Articles Similaires Cet article vous a été utile ?OuiNon

Pestoà l'ail des ours; Partager. Whatsapp. Facebook. Twitter. E-Mail. Pesto à l'ail des ours Préparation 15 min. | en tout 15 min. Valeurs nutritives par portion:: Energie en kcal env. 605 Graisse env. 61g Glucides env. 7g Protéine env. 5g Ce qu'il vous faut Ce qu'il vous faut pour 2 dl 50 g d’ail des ours 1 citron bio, la moitié du zeste râpé 50 g de noix de cajou 1 chili rouge Lavezvos feuilles d’ail des ours et faites les tremper 10 mn dans de l’eau froide pour bien les débarrasser des poussières, de la terre et des éventuels résidus animaux (déjections d’animaux sauvages par exemple) Coupez vos feuilles d’ail des ours en morceaux. Dans le blender, mettez les noix de cajou et noix du brésil, réduisez Pour400 g de pesto : - '200 g d'ail des ours bien lavée et séchée - 50 g de noix de cajou - 50 g de noisettes - 20 cl d'huile d'olive - assaisonnement au choix : sel, poivre, gomasio. Catégories Autres Vegan Vegan. Commentaires désactivés. Up Next. 04:11. La recette du mascarpone vegan avec seulement 3 ingrédients . by AppyVid 2 années 186 Vues . 01:02 ★ INGREDIENTS 100g d’ail des ours 7 càs d’huile d’olive 70g de noix de cajou. 40g de parmesan 2 pincée de sel ½ citron pressé PREPARATION: Faites dorer les noix de cajou sur une poêle. Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture ‘pesto’. CONSEIL NUTRI: Une délicieuse alternative à la recette classique de pesto: les pignons de Oj3FV2.
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